除了酸汤子,生活中还有哪些常见食物可能置人于死地?

2020-10-28

较真要点:

变质的新鲜银耳和木耳、中心发霉的甘蔗等都要避免吃。

查证者:云无心丨食品工程博士

最近,黑龙江酸汤子中毒事件让人们熟悉了一种毒素——米酵菌酸。这起一家聚餐9人中毒死亡的悲剧,原因是食材在发酵过程中被椰毒假单胞菌污染,产生了米酵菌酸——一种致死率极高的毒素。

随后,国家卫健委发布了警示,指出“酵米面制品”容易被椰毒假单胞菌污染,尽量不要自制食用。

除了这些发酵米面制品,还有哪些食物可能置人于死地呢?

1、不当泡发的新鲜银耳和木耳

银耳和木耳可能被椰毒假单胞菌所污染,变质的新鲜银耳和木耳就可能含有米酵菌酸,人吃了,就可能中毒。

干木耳和干银耳,安全性反而比新鲜的更高。这是因为在晒干的过程中,米酵菌酸的毒性可以被去除94%-97%。

不过,如果木耳和银耳被污染过,在泡发的过程中,残留的椰毒假单胞菌也可能产生毒素。为规避这种风险,泡发的时间要尽量缩短,泡开了就取出来洗净烹饪。如果要泡较长时间,就放在冰箱里泡。

2、霉变的甘蔗

甘蔗是一种高糖农产品,受到许多人喜爱,但也很容易发霉变质。

新鲜甘蔗发霉的情况比较少见,但经过几个月的储藏,部分甘蔗会出现节菱孢霉感染。这种霉菌会产生3-硝基丙酸毒素(简称3-NPA),摄入后会损害中枢神经系统,干扰细胞内酶的代谢,严重者可出现脑缺血,甚至死亡。

摄入这种毒素后,最短的十几分钟后就会出现中毒症状。对于这种中毒,目前没有特效药物,只能通过洗胃、灌肠、导泻等方式,促进毒素排出,并作对症治疗。人中毒后,死亡率很高,即便抢救回来,也常有严重后遗症。

有时候,甘蔗中心会发红。虽然发红并不意味着一定发霉、有毒素,但从谨慎的角度出发,只要有“异常”,最好就不要吃了。

3、肉毒素中毒

肉毒素也是一种毒性极强的毒素,死亡率很高。

肉毒素是肉毒杆菌产生的。肉毒杆菌不耐热,并不难杀灭。但是肉毒杆菌的芽孢很顽强,能够抗住常规的烹饪,等到条件适合时,再复活生长,进而产生毒素。

肉毒杆菌芽孢是厌氧菌,在密封、常温下生长产毒。现实中,出现过自制腐乳,被肉毒杆菌污染而中毒、致死的案例。此外,有一些加工肉制品,只是经过常规的“煮熟”,然后用真空包装来延长保质期,这样处理也有很大的风险导致肉毒素中毒。

在国外,有许多家庭自制罐头——将食物密封后,再用高压锅彻底杀菌。如果压力不稳定或者其他原因导致罐头瓶中食物没有达到上述的“彻底加热”,在存放过程中也可能出现肉毒素污染,从而导致惨痛后果。

实际上,加工肉制品要么添加亚硝酸盐来防腐,要么通过“彻底充分”地加热来杀死芽孢。所谓“彻底充分”加热,是指肉的中心部分也达到121 °C以上,并且至少保持20分钟。

4、“天然食物”中毒

有一些“天然”“野生”食物天生有毒性,人食用之后也可能中毒。

野生菌是典型的一类。每一年,云南、贵州、广西等地都会出现吃野生菌中毒甚至致死的案例。

有些人非常自信,觉得自己有足够的经验分辨野生菌是否有毒。实际上,很多有毒的野生菌跟无毒的看起来很像,“经验”并不见得“绝对可靠”。又因为生物多样性和毒素的多样性,如何识别野生菌的有毒与无毒,其实并没有什么准确可靠的办法。

河豚是另一种“有毒美食”。河豚毒素耐烹煮,能麻痹中枢神经。中毒后,人可能意识清醒但无力动弹,也不能说话,救治不及时会丧命。好在目前有已经有毒性极低(实质上无毒)的河豚品种,可以合法养殖与食用。

所以想要吃河豚的,不要追求“野生河豚”,去正规餐馆吃养殖河豚,就可以保障安全。

此外,因民间传统有“鱼胆明目”的传说,许多人喜欢生吞鱼胆。且不说“鱼胆明目”本来就是一个没有事实依据的臆想,很多鱼胆中还含有鲤醇硫酸盐,它会导致脏器功能衰竭,甚至死亡。常见的草鱼青鱼等,它们的一颗鱼胆就足以致人死亡。许多人认为“泡在酒里”就可以消毒,这只是一厢情愿——酒并不能消除毒性,就着酒吃还是泡过酒以后吃,都一样能够毒死人。

5、自酿葡萄酒与酸菜

甲醇是一种毒性很强的有机物。在酒类发酵的过程中,或多或少多会产生一些。经验丰富的酿酒师,或者现代食品技术加持下的酿酒操作,能尽量减少甲醇等杂醇的产生。但自酿葡萄酒,往往没有相应的经验和设备去掌控,产生较多甲醇的可能性就比较高。

自然发酵的酸菜,在发酵过程中会经历目标发酵菌和杂菌的竞争。在发酵前期,杂菌有足够的活力,会把原料蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。如果人在酸菜的亚硝酸盐含量高峰期食用,就可能中毒。

商业化生产的酸菜,可以通过原料、器具、发酵条件、时间等因素来防范亚硝酸盐中毒,所以喜欢酸菜的人,买现成的(尤其是规范工厂生产的预包装产品),安全性要高得多。如果一定要自己做,要注意原料和器具的清洁卫生,以及腌到足够长的时间(在东北,自然发酵的酸菜发酵到3周以上,亚硝酸盐的含量能降到足够低)。

6、其他那些可能让人中毒的食物

能让人中毒的食物还有很多,比如各种污染变质的食物、过敏原食物、未成熟或者未经规范处理而有一定毒性的食物等等。

简而言之,避免食物中毒,需要做到以下几点:从可靠的渠道购买;操作环境清洁卫生;烹饪合理;吃常规的食物,尽量少吃、不吃“非常规”的食物。

本文编辑:connerliu

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